जीरा और सौंफ़ दो लोकप्रिय मसाले हैं और हर भारतीय रसोई उनके बिना अधूरी है। इन दोनों की गिनती आम मसाले में की जाती है। ये दोनों एक-दूसरे से बहुत मिलते-जुलते हैं, लेकिन खाने में इनका स्वाद और खुशबू एक-दूसरे से बिल्कुल अलग होता है, इसलिए खाने में इस्तेमाल करने से पहले दोनों के बीच का अंतर जानना जरूरी है।
सौंफ और जीरा:
1. सौंफ़ के बीज फेनिकुलस वल्गारे के पौधे से संबंधित हैं और जीरे का वानस्पतिक नाम जीरा सिमेंटम है। हालांकि ये दोनों एपियासी परिवार से हैं, जो एक-दूसरे के साथ संबंध बनाते हैं, लेकिन फिर भी दोनों के बीच कई मतभेद हैं।
2. सौंफ के बीजों में एक मीठा स्वाद होता है और ये बहुत ही खुशबूदार होते हैं। दूसरी ओर, जीरे में थोड़ी कड़वाहट होती है। लेकिन दोनों खुशबू के मामले में एक-दूसरे के साथ खड़े दिखते हैं।
3. दोनों आकार में बहुत समान हैं। लेकिन उनके रंग में अंतर हैं। सौंफ के बीज का रंग हरा होता है और जीरा का रंग भूरा होता है, जिसमें सौंफ के बीज जीरा से थोड़े बड़े होते हैं।
4. सौंफ़ और जीरा एक दूसरे के विकल्प के रूप में इस्तेमाल नहीं किया जा सकता है। यह केवल तभी संभव है जब यह नुस्खा में आवश्यक हो। जैसे करेले की सब्जी का पंचफला मसाला तैयार करना। हालांकि जीरे के बजाय सौंफ का उपयोग किया जा सकता है, आमतौर पर यह हर स्वाद के साथ अच्छी तरह से मिश्रित होता है और कोई अजीब स्वाद नहीं देता है। सौंफ का उपयोग नमकीन और मीठे दोनों व्यंजनों में किया जा सकता है। लेकिन दूसरी तरफ, जीरा ज्यादातर नमकीन व्यंजनों तक ही सीमित है। इसे सौंफ व्यंजनों में एक विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, लेकिन यह स्वाद को पूरी तरह से बदल देता है और इसे एक अलग व्यंजन में बदल देता है।
सौंफ और जीरे का उपयोग
सौंफ का उपयोग चाय बनाने या पोर्क पर रगड़ने के लिए किया जाता है। जीरे का उपयोग अन्य मसालेदार खाद्य पदार्थों के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया जाता है। जीरा पाउडर घर के करी पाउडर में एक महत्वपूर्ण घटक है।
कोई टिप्पणी नहीं:
एक टिप्पणी भेजें