ज्यादातर लोग दाल को बनाने से पहले धोते हैं, लेकिन बहुत कम लोग ऐसे होते हैं जो दाल को धोने के बजाय भिगोकर रखते हैं। हम सभी जानते हैं कि बीन्स और छोले जैसी फलियों को बेहतर बनाने के लिए रात भर पानी में रखा जाता है। लेकिन ज्यादातर लोग दूसरी दालों को भिगोना बंद कर देते हैं क्योंकि वे जल्दी पक जाती हैं। लेकिन क्या आप जानते हैं कि भीगी हुई दाल को बनाने के बाद उसमें और भी पोषक तत्व बढ़ जाते हैं।
विशेषज्ञो के अनुसार पकाने से पहले भिगोने के फायदों के बारे में बताया है। कि जब दालों की बात आती है, तो उनका दावा है कि वे कभी भी बिना भिगोए दाल नहीं बनाते हैं। फलियों को भिगोना महत्वपूर्ण है क्योंकि वे उनमें प्राण फूंकती हैं। अगर आप बीन्स का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको उन्हें हर दिन पकाने से पहले भिगो देना चाहिए।
कुछ दालों में फाइटिक एसिड होता है, जो एक रसायन है जो शरीर की खनिजों और पोषक तत्वों का उपभोग करने की क्षमता को रोकता है। बहुत से लोग फाइटिक एसिड और अन्य पोषक तत्वों को तोड़ने और उन्हें पचाने में आसान बनाने के लिए खाने या पकाने से पहले दाल और अनाज को भिगोने के महत्व से अनजान हैं। दाल भिगोने से शरीर में मिनरल के सेवन की दर बढ़ जाती है। जब आप दाल को कुछ देर के लिए भिगो देते हैं तो फाइटेज नाम का एंजाइम शुरू हो जाता है। फाइटेज फाइटिक एसिड को तोड़ने में मदद करता है और साथ ही कैल्शियम, आयरन और जिंक को बांधता है। यह पाचन प्रक्रिया को बहुत सरल करता है। दाल भिगोने से एमाइलेज भी उत्तेजित होता है, एक अणु जो मसूर में जटिल स्टार्च को तोड़ता है, जिससे उन्हें पचाना आसान हो जाता है। भिगोने की प्रक्रिया दालों से गैस पैदा करने वाले रसायनों को भी खत्म कर देती है।
अधिकांश बीन्स में जटिल ओलिगोसेकेराइड होते हैं, एक प्रकार की जटिल चीनी जो सूजन और गैस का कारण बनती है। यह कॉम्प्लेक्स शुगर लेवल भीगने के बाद काफी कम हो जाता है, जिससे आपको गैस जैसी समस्या से बचने में मदद मिलती है। दालों को भिगोने से दालों को पकाने में भी समय कम लगता है।
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